食品中鋁安全的五問(wèn)五答

Q：鋁超標(biāo)攝入有何危害?

鋁不是人體所需的微量元素，人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。若長(zhǎng)期超量攝入，會(huì)在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積，當(dāng)累積到一定數(shù)量后，會(huì)產(chǎn)生慢性毒作用。

有研究顯示，鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，但造成這些健康影響所需要的鋁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”。

盡管有部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但“聯(lián)*國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)”(JECFA)基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù)，認(rèn)為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

 

Q：鋁超標(biāo)情況是否很普遍?

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心：作為我國(guó)居民早餐主食的油條，其鋁含量無(wú)論是均數(shù)還是中位數(shù)，均超過(guò)國(guó)家殘留*，分別是殘留*的4.3倍和3.4倍，說(shuō)明這些在生產(chǎn)加工中普遍存在過(guò)量使用含鋁添加劑。饅頭、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過(guò)殘留*規(guī)定。

Q：使用鋁制炊具會(huì)造成鋁攝入超標(biāo)嗎?

食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg，可見(jiàn)食物本身和通過(guò)鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少，并不是構(gòu)成鋁超標(biāo)的主要因素。

Q：日常膳食如何避免攝入過(guò)多的鋁?

首先是保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。油炸面制品比如油條，是含鋁食品添加劑使用較多的食物，應(yīng)減少食用次數(shù)。

減少海蜇食用頻次，食用前反復(fù)浸泡、清洗。小攤小販?zhǔn)圪u的包子、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑，應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買。

Q：如何檢控食品中的鋁，維護(hù)食品安全？

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