香油中會有苯并芘這一致癌物的危害隱患，是怎么產(chǎn)生的呢？
1.“傳統(tǒng)工藝”，都是在沒有食品安全標準的年代里發(fā)展起來的，是否產(chǎn)生致癌物，它們本身是難以控制的，需要用現(xiàn)代科學來幫助它們提升安全性。
人工炒芝麻或烤芝麻的時候，溫度不一定能夠保證均勻，偶爾局部過熱也是在所難免。由于苯并芘的檢測十分復雜，需要高精尖的分析儀器，古代*不可能測定。所以，很多“傳統(tǒng)工藝”如果不加改進，反而可能是相當容易產(chǎn)生不安全因素的。這不是生產(chǎn)者的主觀故意，而是客觀上存在安全隱患。
2.香油基本上是用來涼拌，直接加到食品里，并不會再次受到高熱。而其他油脂是用來炒菜的，特別是爆炒、鍋里過火和反復油炸的時候，因為加熱程度過高，很難避免產(chǎn)生苯并芘之類的致癌物。換句話說，雖然廠家出廠的時候指標全部合格，但是在你自己家的鍋里，卻未必能夠保證不產(chǎn)生致癌物??！
苯并芘可致肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等，屬于一級致癌物。我國《GB 17400-2003 方便面衛(wèi)生標準》中，并無對苯并芘的含量標準，但我國《GB 2762-2005 食品中污染物*》明確規(guī)定，食用油標準不超過10ppb，熏烤肉不超過5ppb，糧食不超過5ppb。
怎樣杜絕苯并芘這一致癌物的危害？
加強香油中苯并芘的的檢測質檢工作，運用深芬儀器生產(chǎn)的食品安全檢測儀能夠快速檢測食品中苯并芘的含量，并能夠對食品中有農(nóng)藥殘留、有毒有害物質、添加劑、非法添加劑、重金屬殘留、有毒有害物質等多種含量進行快速定量測定確保食品安全，并提供多種食品安全檢測儀解決方案。
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