農殘酶試劑是有膽堿酯酶、顯色劑、底物與緩沖試劑組成的試劑盒，酶試劑執(zhí)行標準：GB/T 5009.199-2003，NY/T 448-2001，其檢測原理是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制膽堿酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留或殘留量低，酶的活性就不被抑制，實驗中加入的底物就能被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色或水解產物本身有顏色，如果蔬菜的提取液里含有農藥并殘留量較高時，酶的活性被抑制，基質就不被水解，當加入顯色劑時就不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化，計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留量的情況。

農殘酶試劑對部份常見農藥檢測靈敏度：

A 有機磷類：

甲胺磷、對硫磷、氧化樂果、甲拌磷、久效磷、敵敵畏、殺撲磷等（靈敏度0.5-5mg）；

B 氨基甲酸酯類：

克百威、涕滅威、丙硫克百威、丁硫克百威、抗蚜威、仲丁威、速滅威、殘殺威、西維因、葉蟬散等（靈敏度0.2-2.5mg）

配套儀器：

CSY-N8農藥殘留檢測儀、CSY-N16農藥殘留檢測儀、CSY-N48農藥殘留檢測儀、CSY-N96農藥殘留檢測儀以及國內外其他廠家儀器